宮崎台ラーメンショップかとちゃん 朝飲みSearchin' そして大阪ラーメンとの関係は？

東急田園都市線終点 中央林間の一つ手前、はるばる来ましたつきみ野。
朝6:30。
朝飲みブレインBGMは、これ。

目指すは、

ラーメンショップ大和 つきみ野店。

関東、東北となんと関西、名古屋を飛ばして四国、広島に散在するラーメンチェーン。
しかも、朝から営業店舗多くて。
看板に「Good morning」とあったり。
朝飲みSearchin’にジャストフィットな店やん。
看板には「うまい」とか、
「フランチャイズ募集 電話番号」とかも。
ユニークやね。
先の時代の札幌系チェーンを習ったんやろね。

スープは金龍や薩摩っ子の大阪ライト豚骨と同じ、鶏豚骨。
最近コラーゲン不足で、お肌の潤いが。
てか、
ラーメンあんまり食ってないし。

が、
はるばる来たのに。
臨休ぅ～。
やられてしもた。
また、テント半端ないぼろぼろやなぁ。
しゃ～ないわ。
ラーショまだまだあるし。
では、宮崎台の、

ラーメンショップかとちゃん へ。

あきらめへん、朝飲みSearchin’。
今度は電話で営業確認も怠らず。
こちら24時間営業ながら、ゴールデンウィークは臨休あるから確実にいきましょう。

宮崎台7:10。
かとちゃん到着7:25。
ビールと煮玉子入りラーメン注文。
にしても賑かな店内やなぁ。
しかも日本語ちゃうし。

「お兄さん、これXXXx▽※∋で、∀XxxxXX△？」

うるさいけど活気あってよろし。
ひちょり森本に似たマスターも、すいませんと言いたげに苦笑い。

おお、ラーメン登場。
のりトッピがまさに家系や。
ラーメンショップに行きたくなった理由は、朝飲みSearchin’だけやない、
重要なミッションがありまんねん。

まず、こよなく愛すライト豚骨＋ニンニクを食いたくなったことがキッカケではあります。

東京で検索してみると、
ラーメンショップ、
さつまっこ、
ちゅーのがでてきた。
さつまっこ？
空心町薩摩っ子？
まじで。
他にも家系ラーメン、
吉村実なんて。
吉村さんは周知の家系創始吉村家のオーナーやん。

んー、
大阪ライト豚骨と家系をつなぐヒントが見つかるかもなんておもったわけですな。
検索でわかったことは、

70s後半にラーメンショップがはじまったこと。
この分かれで80sにさつまっこがはじまったこと。
麺は家系のシンボル中太で短く腰のある酒井製麺を使用してること。
吉村実さんは、ラーメンショップで修行したこと。
ラーショはワカメがレギュラートッピ。
家系は代わってホウレン草やけど、スープのベース食材には海藻系がブレンドされてること。
んー、
マニアの方々が書かれてるとおり家系は間違いなくラーショがベースですね。
そのフォルムも。

ラーメンショップのメイントッピのネギは胡麻油で調理されていること。
んー、
ライ豚と胡麻油のコラボって金龍じゃん。

統一して青磁の浅くて広めの丼を使用してること。
んー、
大阪ラーメン編で書いた南九州～大阪ライト豚骨の丼も同じ形状やし。
青磁丼使用の老舗も多いし。

ラーショは関西と名古屋九州には出店がないこと。
んー、
70sから80s前半には、関西名古屋九州には金龍薩摩っ子とインスパイアがわんさかで、すでに包囲網が完成されてましたからな。
フランチャイズが増えんかったんやろな。
新しいオーナーは関西系フランチャイズに流れたんじゃ？

以前から、魚介系でない大阪ライト豚骨と家系の関係が有るのか無いのか気になるとこでしてん。
今回の発見で、鶏豚骨濁り系ラーメンの僕の仮説はこうです。

熊本玉名 三九
白濁豚骨のルーツ
↓
鹿児島、宮崎
鶏と野菜ブレンド豚骨
↓
薩摩っ子、金龍
大阪ライト豚骨
↓
ラーメンショップ
さつまっこ
↓
家系創始吉村家

予習段階やけど、家系と大阪ライ豚の間を、スタイルも時代考証もラーショが埋めてくれた感じなんですわ。

さあ、
試食！
スープから。
しょっぱ！
しょっぱいがな。
これか関東なんか。
うどんそばの汁もそやし。
が、しっかり食感の酒井製麺にはよう合うな。
ほんで、甘味が弱い。
南九州～大阪ライ豚はまろやかな甘さが売り。
中細やわやわ茹で麺にフィットする。
ラーショはガッツリ。
大阪ライ豚は飲み〆。
食の背景が成り立ちの差になったのかいな。
ラーショは朝から夕方まで営業がベースやからな。
ほんで、家系のガッツリ源流は確かにここにありますな。

後半ニンニク投入。
おろしですね。
豆板醤もカウンター薬味に。
やはり家系スタイル。
ん？
空心町ニンニクラーメンの異名をもつ薩摩っ子の風味と同じ。
いや、天下茶屋のコーさんか？
まあ、豚骨にニンニク入れたら似てまうけどね。
が、今の気分はこうなりますな。

豆板醤も投入。
しょっぱ！
もう、しょっぱいやん。
せや、豆板醤はしょっぱい。
辛さより増幅してもた。
けど、やっぱ酒井製麺には合うわ。
なるほど。

東京きたら勉強なるわ。
ビールも入って、なんとなくかってに僕の仮説は証明されたと自画自賛。
皆さんはどう思いはりますか？
そして朝8:00完食。
朝飲みブレイン今のBGMは、

写真のラーメン皆兄弟や！

口広浅目 青磁丼の豚骨ラーメン集めてみました。

2016/05/08 (日)