「大阪ラーメン」の記事一覧

大阪ラーメンの話はまだまだ続きまっせ～。 十三駅西側しょんべん横丁の火災はショックやった。 十三式焼肉の聖地。 名店、精来軒と大安がなくなってしもた。 実はこれ以上にショックな出来事が、 ラーメン坦坦が閉店した事。 はっ・・・

「大阪ラーメン Re-Open 坦坦」の続きを読む

90s芦屋ラーメン戦争勃発。 国道2号線沿いに出店した行列のできるラーメン屋 芦屋ラーメン庵を中心に多数の新店がオープン。 ふうりん、 日の丸軒、 珍遊、 そして げんこつ、 山頭火、 もっこす、 なんてチェーンまで参戦・・・

「大阪ラーメン afterimage」の続きを読む

2000年頃、すでにラーメンがブームとなっていた東京の食ライター達が大阪のラーメンについて記述すると 揚子江と金龍くらい… などと多くを語らず、当時すでに御当地で人気の京都、和歌山、徳島に話題が集中。 播州ラ・・・

「大阪ラーメン 後段」の続きを読む

世は、豚骨は豚骨でも魚介豚骨全盛時代。 (近年は塩が再燃みたいですが) 魚介が入ってない豚骨は、博多系か横浜家系くらいなラーメンブームやね。 (和歌山・徳島もかな？) 全国的に見て、新店の濁系豚骨で魚介ぬきがあまり多くな・・・

「大阪ラーメン Now & Future」の続きを読む

1986年、金龍道頓堀の裏路地に小さなラーメン店がオープン。 ガラガラの白い店内。 ラーメンはタライくらいでかいサイズ。 おいしいラーメンが普通サイズ。 野菜がタップリの鶏ガラスープは甘めながら豆板醤できりっとシマル。 ・・・

「大阪ラーメン その後」の続きを読む

大阪ラーメンのルーツ的存在、 屋台アベノ日本一。 ニラ辛味噌トッピが美味い 豚骨醤油ラーメン。 そしてもうひとつ、 大阪ライト豚骨！ これぞ大阪ラーメンの最右翼ではないかと。 1960年代、個人経営の外食店が増殖した時代・・・

「大阪ラーメン ライト豚骨」の続きを読む

大阪ライト豚骨は、どっからきたんか？ 博多豚骨とはまるで違う。 源流の薩摩っ子。 ん？ 薩摩？ 鹿児島？ 僕のラーメンバスター時代の最後のテーマはここに行き着いたんですな。 以下福岡市以外の九州老舗です。 三九が豚骨発祥・・・

「大阪ラーメン Roots」の続きを読む

鹿児島のぼる屋～宮崎栄養軒～大阪薩摩っ子 これが大阪ライト豚骨に至る系譜。 しかし、まだ終わりではないのだ。 ライト豚骨が関西を席巻するまでに、さまざまなハイブリッドが生まれたはずやし。 特に金龍。 80sに次世代ライト・・・

「大阪ラーメン Hybrid 金龍」の続きを読む

大阪ラーメンのルーツ的存在のひとつが、 あべの日本一。 ややしょっぱいあっさりの豚骨醤油。 中細ストレート麺は柔らか目にゆでられて、 具はたっぷりのロースチャーシューともやし、少しネギ。 注文から出来上がるまでの間にいた・・・

「大阪ラーメン アベノ日本一」の続きを読む

大阪ラーメンという固有名詞はメディアにほぼでてきまへん。 今回、僕がこの大きなテーマをほりさげてみます。 サヨナラ大阪ラブリーちゅうわけです。 近年カドヤ食堂など新進のラーメン屋店主がプロデュースする大阪ラーメンイベント・・・

「大阪ラーメン」の続きを読む